Il Salame Corallina è tra i salumi che ritroviamo più spesso sulle nostre tavole durante la Pasqua: è infatti ottimo in abbinamento al Pan Di Spagna e alla Torta Salata al formaggio per la colazione della domenica di Pasqua ed è un antipasto e un secondo fantastico per il picnic di Pasquetta.
Il Salame Corallina artigianale ha origini umbre, per la precisione nasce nella zona di Norcia, ma è molto diffuso anche nella Valnerina e nella zona di Roma e del Lazio. Si può parlare di salame corallina romana e di salame corallina di Norcia, a seconda della zona di produzione.
Come si prepara il salame corallina?
Andiamo a scoprire come realizzare il salume pasquale per eccellenza, a partire dall’impasto della carne: per il 70% si utilizza la parte magra del suino scelta accuratamente, come la spalla e il pancettone, mentre il restante 30% è dato da lardo a cubetti tagliati grandi.
Ma per conservare l’impasto e permettere una buona stagionatura io vi consiglio di aggiungere i seguenti ingredienti:
- Droga S/Base è un mix di aromi e spezie, come pepe e aglio, creato appositamente per la realizzazione di salami, ne bastano 5/10 gr per kg di impasto per rendere il vostro Salame Corallina speciale e saporito al punto giusto
- Cobre Pro 70 è un sostitutivo del latte e permette di realizzare un insaccato privo di lattosio e allergeni, ne va impiegato circa 20 gr per kg di impasto
- Consal 3/R è invece un antiossidante e conservante, fondamentale per la riuscita della stagionatura, e regala al contempo un piacevole colore rosso naturale, ne va aggiunto circa 10 gr per kg di impasto.
Una volta preparato il macinato e utilizzati i giusti prodotti per insaporirlo e conservarlo, va utilizzato un apposito budello naturale di suino per insaccarlo, il budello Gentile di maiale per insaccati.
Per ogni altra informazione o consiglio, potete contattarci tramite chat sul nostro sito, ai nostri recapiti telefonici o per mail.
Buon lavoro e buona preparazione in vista di Pasqua!
