Dal sapore delicato e leggermente aromatico, le olive taggiasche sono l’ingrediente ideale per dare un tocco gourmet alle tue preparazioni di macelleria. Le ricette con olive taggiasche sono versatili, amate dai consumatori e permettono di valorizzare ogni preparazione con un autentico profumo mediterraneo.
Vuoi qualche idea da proporre ai tuoi clienti?
🥩 Arrosto di vitello alle olive taggiasche e rosmarino
Puoi proporre un arrosto pronto da cuocere con olive taggiasche e rosmarino già inseriti nella legatura.
Altrimenti puoi suggerire questa ricetta con olive taggiasche:
Ingredienti (4-6 persone)
- 1 kg di vitello (noce, girello o magatello)
- 150 g di olive taggiasche denocciolate
- 2 spicchi d’aglio
- rosmarino fresco
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo di carne q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Procedimento
- Legare il pezzo di vitello e massaggiarlo con sale, pepe e rosmarino tritato.
- Rosolare la carne in casseruola con olio e aglio fino a creare una bella crosticina.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere metà delle olive taggiasche e un mestolo di brodo.
- Cuocere coperto a fuoco basso per circa 50-60 minuti, girando ogni tanto.
- A fine cottura aggiungere le olive rimaste per mantenere più intenso il loro aroma.
- Affettare e servire con il fondo di cottura.
🍗 Involtini di pollo con olive taggiasche e formaggio
Ingredienti
- fettine sottili di pollo o tacchino
- olive taggiasche tritate
- scamorza o provola
- prezzemolo
- pangrattato
- olio extravergine
- pepe
Procedimento
- Battere leggermente le fettine di carne.
- Preparare un ripieno con olive taggiasche tritate, formaggio, prezzemolo e poco pangrattato.
- Distribuire il composto sulla carne e arrotolare.
- Fermare con uno stecchino o una retina.
- Rosolare gli involtini in padella oppure cuocerli al forno a 180°C per circa 20 minuti.
Idea per banco: creare una linea di involtini gourmet pronti da cuocere:
- pollo + taggiasche + provola
- vitello + taggiasche + speck
- maiale + taggiasche + pecorino
🐖 Filetto di maiale alle olive taggiasche e miele
Ingredienti
- 1 filetto di maiale
- 120 g olive taggiasche
- 1 cucchiaio di miele
- senape delicata
- rosmarino
- vino bianco
- olio EVO
Procedimento
- Spalmare il filetto con un velo di senape e miele.
- Rosolare la carne intera in padella.
- Aggiungere vino bianco e rosmarino.
- Unire le olive taggiasche e cuocere per circa 25 minuti.
- Lasciare riposare prima di tagliare.
🐇 Coniglio alla ligure con olive taggiasche
Ingredienti
- 1 coniglio a pezzi
- 200 g olive taggiasche
- 1 cipolla
- aglio
- rosmarino
- vino bianco
- pinoli
- brodo
- olio EVO
Procedimento
- Rosolare il coniglio con olio, aglio e cipolla.
- Aggiungere il vino bianco e far evaporare.
- Unire rosmarino, pinoli e metà delle olive.
- Cuocere lentamente per circa un’ora aggiungendo brodo se necessario.
- Terminare con le olive restanti.
🥩 Hamburger gourmet di manzo con olive taggiasche
Ingredienti per 10 hamburger
- 1 kg macinato scelto di manzo
- 120 g olive taggiasche tritate
- 50 g parmigiano
- prezzemolo
- pepe
- scorza di limone grattugiata
Procedimento
- Amalgamare il macinato con olive, parmigiano e aromi.
- Formare hamburger da 120-150 g.
- Lasciare riposare in frigo.
- Cuocere alla piastra o alla griglia.
